L’une des recettes préférées de ma famille est la sauce gombo. Sauce-ragoût aux feuilles "adémé" et au poisson. Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Couvrez de nouveau et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes. 1kg de gombo frais. 2 bouillon cube. Poulet Kédjénou . Ingrédients : 100 g de crevettes fraîches. Sauce graine "dekoudessi" La recette de la sauce graine « dékoudéss i » fait partie des recettes que l’on peut appeler « recette africaine » car elles varient selon les pays. Si la base reste la même, elle s’assaisonne différemment selon les régions et parfois même les familles. Découvrez la version togolaise par la blogueuse culinaire Alice Pegie. Lavez le gombo, rincez à l’eau froide, séchez avec une serviette et coupez le gombo en tranches très fines. Au Maroc, on sert le gombo en plat de résistance avec du poulet, de la viande d’agneau ou du pain. Cette sauce aux gombos et poisson est un plat qu'on cuisine dans pas mal de pays de l'Afrique de l'Ouest avec des variantes. Boeuf sauce gombo. Soupe Okra ou Gombo. Elle est appelée soupoukandja au Sénégal, kopé en Côte d'Ivoire, takou en Guinée-Bissau, fetri dessi au Togo ou encore daraba au Tchad[2]. 5 cuillères à soupe d’huile rouge (zomi) 1 oignon. La sauce gombo, c’est un des plats de mon enfance. Une fois que l’eau commence par bouillir, mettez-y le bicarbonate de soude juste avant d’y rajouter les tranches de gombo et d’oignons sur lesquelles vous déposez le poisson séché. Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette et Alexandra Gazel, https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Sauce_gombo&oldid=174669898, Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata, Portail:Alimentation et gastronomie/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. Encore appelée « agoun » ou « fufu », l'igname pilée est très appréciée, donnant lieu à … et… de multiples façons. Votre sauce est presque prête. Elle se mange tant en Afrique qu’aux Antilles! On les fait bouillir, puis lorsque les feuilles sont ramollies et devenues visqueuses, on rajoute l’assaisonnement, le poisson (fumé en général), de l’huile de palme brute, non raffinée (rouge). Abidjan 07-12-2016 (lepointsur.com) Le nom « gombo » est apparu en français en 1764. La sauce est faite avec du crabe, des crevettes, du poisson séché, de la viande fumé (de bœuf ou de porc). Morue et Gombos à l’Africaine. Elle peut être préparé avec de la viande de bœuf, de mouton, de chèvre, ou avec du … Notes : N’hésitez pas à régulièrement rajouter de l’eau le long de la cuisson si vous remarquez qu’elle durcit, c’est tout à fait normal.Et chaque fois que vous rajoutez de l’eau, veuillez-vous assurer de rééquilibrer l’assaisonnement.Et pour finir assurez-vous régulièrement que la sauce ne colle pas à votre casserole. 11 févr. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Grâce à sa richesse en fibres alimentaires et son … Recouvrir le tout et laisser bouillir  pendant environ 5 minutes. Découvrez vos propres épingles sur Pinterest et enregistrez-les. La sauce de gombo est l’une des sauces les plus célèbres d’Afrique de l’ouest. Les Nigérians l’appellent « Okra Soup » et nous les Togolais l’appelons « Fétri déssi ». Igname pilée. Cette sauce est aussi connue sous Soupoukandja au Senegal, Kopé en Cote d’ivoire, Takou en Guinée etc……Mais aussi au Cameroun et dans beaucoup d’autres pays d’Afrique. Ingrédients . Ça relève le goût et donne une odeur juste à tomber par terre). Recette pratiquée en Afrique de l’Ouest. © 2020 La Rousse Foodies. Sauce Gombo comprises of Gombo which means okra as the main ingredient. 500g de viande de boeuf; 100g de gombo frais (environ 12 pièces) Sel gemme (kanwa) Sel; Poivre; Cubes Maggi; Huile d’arachide; 1 oignon; 1 gousse d’ail; Préparation. Kandia en wolof (Sénégal) et soupou kandia pour la sauce. 1 pincée de potasse ou de bicarbonate. La sauce gombo est une sauce gluante à base de gombos frais ou secs. La sauce graine se prête aussi bien pour le poulet et le bœuf que pour les poissons fumés, séchés ou … Ingrédients pour 6 personnes : 500g de gombo 10g de gingembre 2 gousses d’ail 300g de crevettes Un poisson fumé 1 […] ! Sauce Gombo Recipe . Je vous propose aujourd’hui une délicieuse recette de notre sauce de gombo.Ingrédients : 1 – Préparer préalablement tous les ingrédients : Laver et découper le gombo en tranches fines avec l’oignon, Laver les feuilles de Gboma à l’eau salée et rincer avec de l’eau pure ensuite. 2018 - Cette épingle a été découverte par Josephine Alvarado. Les composants principaux de l’okro stew sont une base de ragoût de tomates à base d’huile de palme rouge, d’oignons, de tomates, d’épices et de gombos hachés finement. 500g de viande de chèvre fraîche. Vous n’avez plus qu’à rajouter l’huile  de palme et les piments . Petits et grands festins" Sauce pour Foufou ou Foutou ou Fufu. 6 gousses d’ail. Découvrez vos propres épingles sur Pinterest et enregistrez-les. Il participe à la prévention du cancer colorectal. Préparation : 20 minutes; Cuisson: 1h40m; Cuisine du Cameroun; Une recette des Editions2015; La préparation en images. Beef Stew with Spinach and Peanuts. Sauce Adémé et sauce Gombo Cette sauce est faite avec des feuilles d’adémé. Dans une marmite, mettre le bœuf, le poisson et un peu d’eau, puis faire bouillir pendant 15 minutes. Quand je suis partie du Cameroun en 2012, c’était l’un des plats qui me donnait la nostalgie du pays dès que j’y pensais. Une recette tirée du livre "Plats africains. Nombre de personnes : 4. La Sauce Gombo. 2 crabes. On la trouve en Afrique de l'Ouest en particulier en Côte d'Ivoire, au Sénégal, au Togo, au Bénin ou encore en Guinée-Bissau[1]. Tous Droits Réservés. (Bénin, Togo) Yébonou en langue Bariba et Yébonou Kpé pour la sauce. En effet, le Gombo grillé à la … Couper aussi une aubergine sauvage en petites tranches et l’oignon. Elle dégage en plus un parfum unique qui ouvre l’appétit plus qu’un apéro! Sauce de crevettes au gombo(Togo) Sauce de crevettes au gombo. Recette Africaine Poulet. habanero. Vous l’avez compris, nous mangeons des légumes! Sel au goût. Recette de la sauce Gombo Née et ayant vécu pendant toute son enfance au Togo, ma mère a gardé les recettes typiques du pays, en plus de la culture et des souvenirs. Cette sauce est très courante en Afrique de l’Ouest. On y retrouve… Le ragoût de gombo se présente sous de nombreuses formes et consistances, allant du plus gluant à presque crémeux, et peut êt… Beignets de niébé . Elle accompagne les plats de poisson ou de viande. 4 – Battez plus ou moins énergiquement pendant quelques minutes avec une spatule et rajouter les épices, la peau de bœuf (akpama), crabes, crevettes et feuilles de gboma. 3 cuillères à soupe de gingembre. La sauce gombo est une institution en Afrique. Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. 5 – C’est conseillé de rajouter le poisson en dernière position pour ne pas le réduire en petit morceaux pendant qu’ont bat la sauce. Temps de cuisson : 30 mn. Pour 6 à 8 personnes: 1kg de viande 1 aubergine (je mets souvent que la moitié) 2 carotte 2 pommes de terre 1/4 de choux 3 gros oignons 2 grosses cuillères à soupe de tomates concentrées 3 tomates... Marina BARBIER BALEQUINPlats d'ailleurs. Dépaysement garanti ! The soup is common in many West African countries including Nigeria, Cameroun, Benin, and Togo. Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) L’okro stew (okra stew ou ragoût de gombo) est l’un des meilleurs accompagnements du banku, l’un des plats nationaux du Ghana. Il est fréquemment utilisé dans la cuisine méditerranéenne, et notamment les cuisines turque, grecque, chypriote et libanaise . Les Nigérians l’appellent « Okra Soup » et nous les Togolais l’appelons « Fétri déssi ».Le gombo est une plante particulière dont les fruits sont très gluants et qui deviennent durs et fibreuses lorsqu’ils sont récoltés trop tardivement.On le cuisine aussi bien frais que séché. Quand je ferme les yeux, je sens encore l’odeur de la viande de bœuf qui mijote. selon les recommandations des projets correspondants. La sauce crin-crin. Sauce gombo , destination Togo , un délice See more of Cuisinier du quartier on Facebook La sauce gombo est une sauce gluante à base de gombos frais ou secs. Au Togo et au Cameroun, on le consomme en sauce gluante. Voir la recette ici. Préparation de la sauce de gombo : Couper les gombos en petites tranches et les passer 5secondes au mixer ou piler dans un mortier (ce que je fais moi même dans un petit mortier acheter à château rouge en France ). Couvrir quelques minutes pour laisser l’huile de palme se frayer un chemin avant de remuer.Laisser encore mijoter un peu et le tour est joué. Lorsque la sauce bout torréfier l’adjuevan pour mettre dedans + les escargots . Laisser bouillir pendant 30minutes et ajouter les poissons fumés; Ensuite retirer et écraser les piments,oignons pour mettre dedans et ajouter la poudre de crevettes secs et le reste du piments frais ( Facultatif : j’y rajoute moi deux ou trois piments que je découpe en 2. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. 4 crabes. La sauce gombo. 100 g de crevettes séchées. Et vient de l’américain “gumbo”, qui est une déformation d’un mot emprunté à une langue africaine et qui désigne autant la plante que ses fruits. Recette pratiquée en Côte d’ivoire, au Ghana, au Togo... "Sauce" (Ragoût) aux gombos . Fétri en langue Adja et Mina, la sauce issue du gombo est appelée Fétri déchi ou Fétri déssi respectivment. On la trouve en Afrique de l'Ouest en particulier en Côte d'Ivoire, au Sénégal, au Togo, au Bénin ou encore en Guinée-Bissau . Nettoyer le poisson fumé en le débarrassant de sa peau et de ses arrêtes.Nettoyez votre akpama, les crabes, décortiquez totalement les crevettes. Ajouter les gombos laisse bouillir pour 5 min et tourner avec une spatule Ajouter les 2 piments rouge et le gingembre ecrasé. Recette Avec Viande Hachée. Recette Épinards Frais. Je revois encore ma mère, ma grand-mère et mes tantes le cuisiner. C’est la sauce la plus répandue! Okras aux tomates. Il se marie bien avec la tomate, l' oignon, l' igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l' origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout. Recette marocaine. « Déha » : De la sève du palmier au Vin de palme, 100g de Feuilles de Gboma (Aubergine Africaine), Un petit morceau de Lanhoin (Poisson Salé et Séché), Épices (ail, poivre, gingembre, anis, néré), Un sachet de bouillon Africube (bouillon naturel à base d’épices locaux), Une demi-cuillerée à café de bicarbonate de soude. This vegetable is the main thickening agent of this simple sauce. Laver les gombos, enlever la tête et les couper en toute petites rondelles bien fines Mettre un verre d’eau dans une casserole avec un petit morceau de bicarbonate de sodium. 2019 - Cette épingle a été découverte par Ndour. Les propriétés du Gombo. (Si vous aimé manger épicé, n’hésitez pas à en éclater quelques un, votre sauce n’en sera que plus hot). Le gombo est une plante particulière dont les fruits sont très gluants et qui deviennent durs et fibreuses lorsqu’ils sont récoltés trop tardivement. La dernière modification de cette page a été faite le 13 septembre 2020 à 06:42. Agneau sauce gombo . 2 – Précuire les akpama en les faisant bouillir dans de l’eau salée avec quelques épices (poivre noir, gingembre, ail etc…) au moins pendant une vingtaine de minutes. La sauce crin-crin appelée adémè au Togo se fait exactement comme le gombo. Elle accompagne les plats de poisson ou de viande. Ragout de boeuf aux épinards et à l’arachide. Okra (Hibiscus esculentus) is known as “Gombo” in the Ivory Coast West Africa. 3 – Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, mettez à chauffer environ un verre d’eau. On le cuisine aussi bien frais que séché. Temps de préparation : 30 mn. 25 févr. Une recette tirée du livre "Ma cuisine d’Afrique" Poisson au gingembre.
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